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食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。

食品檢驗內容十分豐富，包括食品營養成分分析，食品中污染物質分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。對食品質量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

食品的主要檢測項目為（包括但不僅限于）：

紅曲粉：水分、鉛、砷、細菌總數、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌。

大米蛋白：鉛、砷、水分、三聚氰胺、細菌總數、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌。

紅酒：金黃色葡萄球菌、大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌、志賀氏菌、鉛、銅、鐵、總糖、二氧化硫、酒精度、干浸出物、總酸、甲醇、山梨酸。